LOS PESTIÑOS DE MI MADRE

Esta es una de esas tentaciones a las que no puedo resistirme, así que tenía claro que tenía que hacer una versión, aunque para ser sinceros, no he cambiado mucho. Sigue siendo una receta calórica, para que nos vamos a engañar, pero harinas y azúcares son más sanos, más adaptados a una receta macrobiótica.

Para ir abriendo boca, así es cómo quedan:

La receta base es una receta de mi madre que a la vez heredó de mi abuela paterna y es una delicia. He tenido suerte esta vez, porque para versionarla he contado con la ayuda de mi madre y mi hermana, que han hecho el asunto mucho más agradable y sobre todo puedo comentar con mucho más detalle las diferencias con la original porque he tenido al lado a la maestra.
Ahí vamos. Necesitamos para 2 docenas:
-Una taza de café pequeña de zumo de naranja eco (del campo de mi cuñado son éstas). La próxima vez la cambiaré por zumo de zanahoria a ver qué tal.
Esta es la medida que hemos usado, una taza setentera de lo más mona:

-La misma medida de aceite de girasol eco prensado en frío por supuesto.
-Un par de cucharadas de anís (no del estrellado, del otro).
-Cáscara de limón y naranja eco.
-Harina integral a gusto, (yo he usado de trigo sarraceno, pero probaré con espelta y a ver qué se otra se os ocurre).
-Aceite de oliva virgen prensado en frío para freir.
-Como 250 gramos de miel de arroz.
Aquí todos los ingredientes (aunque sobra melaza de kamut y falta aceite de oliva):

Empezamos. Obtenemos el zumo. Por otro lado ponemos a calentar el aceite de girasol con las cáscaras y en anís hasta que se empiezen a dorar los filos de las mondas, que huele a gloria este paso, mmmmm, me encanta. Y lo colamos sobre el zumo:

Y vamos añadiendo la harina muy poco a poco hasta que nos quede una masa que no se pegue al recipiente, un poco elástica (no es fácil explicarlo aquí). Comprobarlo así:

Luego dejamos reposar por lo menos media hora la masa cubierta de un paño limpio en un sitio cálido: al lado de una calefacción por ejemplo, que mantenga el calor (recordad que hemos echado el aceite caliente):

Después llega el momento de dar la forma. Primero hacemos pequeñas bolitas que aplastamos con un rodillo:

Y luego damos la forma:

Calentamos el aceite no mucho y vamos friendo. Este paso es mejor hacerlo entre dos, porque no es conveniente dejarlos con la forma mucho tiempo que se endurecen y se fríen bastante pronto con lo cual no se da abasto:

Se van poniendo en una bandeja con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Cuando terminamos con esta fase se calienta un poco la miel con un poco de agua(yo he mezclado la miel de arroz con un poco de melaza de kamut pero ese paso no es necesario, es más creo que sobra):

Cuando burbujee (cuidado que no se queme) pasamos todos los pestiños por ella:

Los vamos pasando a un recipiente y dejamos enfriar un poco. ¡Están exquisitos!!!!! Comparados con los originales más crujientes y cuesta un poco más hacer la masa, pero el resultado es estupendo.Probadlos y luego nos contáis.

MI PAN MACRO CON OLLA GM

Bueno, lo primero aclaro, no es que en Macrobiótica se tome pan por regla general, pero si por cualquier razón hay que hacerlo, mucho mejor casero, sobre todo para saber lo que contiene. Yo lo he hecho para mi marido y mi hija, con cosas que tenía en casa y el resultado ha sido estupendo, como un pan de hogaza de esos de pueblo con la corteza un poco más blanda.
Así ha quedado:

Os digo los ingredientes con detalle:
-300 gramos de harina integral de espelta bio Primeal ( y algo más para el amasado)
-Una cucharadita de gluten de trigo (para dar fuerza a la harina, si usáis harina de fuerza no es necesario)
-Una cucharadita de lecitina de soja Biolecibran , que es la única de conozco no transgénica(para esponjar el pan)
-25 gramos de levadura de espelta inactiva de fermentación natural Primeal
-Un poco de sal
-Un puñadito de semillas (pipas, sésamo...) o frutos secos al gusto
-Una cucharadita de melaza de arroz
-175 ml de cerveza
-20 gramos de aceite de oliva
*ES IMPORTANTE QUE LOS INGREDIENTES ESTÉN A TEMPERATURA AMBIENTE

Ponemos todos los ingredientes sólidos en un bol y los mezclamos.
Elegimos dónde vamos a amasar y echamos en el recipiente de amasado primero los líquidos (cerveza, aceite y melaza) y luego los sólidos que habíamos mezclado previamente. Amasamos 5 minutos para que se mezcle todo. Sacamos la masa y comprobamos que esté en su punto, elástica y no demasiado pegajosa, añadimos harina si es necesario. Ponemos en un recipiente con un poco de aceite de oliva extendido por encima , tapamos con film de plástico y dejamos reposar mínimo 1 hora. Tiene que haber aumentado de volumen.
Después de ese tiempo sacamos la masa y la amasamos un rato a mano para desgasificarla.
La ponemos dentro de la cubeta de la Olla GM en la que previamente habremos puesto una base con papel vegetal para que no se nos pegue el pan. Ponemos la masa dentro, espolvoreamos harina por encima y de nuevo tapamos con film y la dejamos reposar una media hora.
Pasado ese tiempo tapamos la olla, cerramos la válvula y ponemos MENÚ PASTEL 30 MINUTOS , damos la vuelta y de nuevo MENÚ PASTEL OTROS 10 MINUTOS. Sacamos y dejamos reposar un poco sobre una rejilla y a comerlooooo.

Si no tenéis olla GM lo hacéis en el horno previamente calentado a unos 180 grados. Creo que se va a convertir en mi nasa de pan base.

MIS DELICIOSAS LENTEJAS SIN CARNE PERO CON TODO EL SABOR

Esto es lo que comí hace un par de días. Fui una improvisación pero salieron tan buenas que os las pongo para que las disfrutéis. Son un plato completo, así que animaos a hacerlas.

Necesitamos para 4 personas:

-250 gramos de lentejas eco (yo usé las beluga, pero vale también la marrón normal)
-Media taza de algas hiziki.
-Un poco de alga kombu.
-Una cebolla mediana.
-Un par de zanahorias.
-Unos trozos de calabaza.
-Una patata (perfectamente prescindible, la puse porque a mi hija le chiflan).
-Aceite de oliva.
-Sal y salsa de soja (shoyu) para aderezar.
-Un poco de curry.
-Una cucharadita de pimentón dulce.
-Una hoja de laurel.
-Un vaso de cous cous integral.
-Agua.

-Remojamos las lentejas el día anterior con un poco de agua y alga kombu, aunque si se nos ha olvidado no pasa nada, las tendremos que cocer un poco más.
-Media hora antes de empezar ponemos en remojo el alga hiziki también.
Cogemos una olla mediana, le ponemos un poco de aceite de oliva y refreímos un poco la cebolla con un poco de sal. Cuando está doradita la sacamos y la trituramos en la batidora. La devolvemos a la olla . Este paso de tritutarla es también opcional, pero en casa nos gusta así con las lentejas.
Ponemos a trozos la zanahoria y la calabaza y las refreimos un poco también con el laurel. Echamos la hiziki (SIN el agua de remojo, que si no sale muy fuerte)y un chorreón de shoyu y también las lentejas, refreímos un poco más. Echamos un poco de curry (no mucho para que no estén muy fuertes, como un cuarto de cucharadita o un pelín más).
En una sartén pequeñita ponemos un pelín de aceite a calentar. Cuando esté caliente apagamos el fuego y añadimos el pimentón, removemos y echamos al guiso.
Echamos agua para que queden caldositas, subimos el fuego y cuando empiece a hervir bajamos al mínimo y tapamos. Dejamos cocer 40 ó 45 minutos (comprobar que las lentejas estén tiernas). Ahora tenemos dos opciones: o bien dejamos las verduritas como están o las sacamos y las pasamos por la batidora, que es lo que yo hago para que la peque se las coma.
Apagamos el fuego y echamos el cous cous después de lavarlo y tostarlo un poco en una sartén (es como a mí me gusta pero se puede echar lavado sin más). Dejamos reposar 5 minutos para que el cous cous esté en su punto.
Servimos. Están buenísimas.

UN BUEN MAESTRO

Hay pocos trabajos tan duros intelectualmente y tan hermosos como el de maestro. Digo maestro, no profesor, porque no es lo mismo aprobar unas oposiciones para encontrar trabajo fijo e impartir una materia, que ser capaces de enseñar con mayúsculas a pequeñas mentes inquietas y creativas cómo hemos sido en otros tiempos, para qué sirven las cuentas, por qué hay que saber escribir sin faltas de ortografía y junto a todo eso, saber escuchar con la distancia y confianza que le da a un niño y adolescente una persona que no es su padre pero que le merece respeto y en el que en alguna medida ve a alguien sabio que puede ayudarle.

Y es difícil además ser maestro en estos tiempos, donde por suerte o por desgracia, el oficio ha pasado de ser venerado a ser denostado por muchos, unos porque no respetan ni valoran nada más que su propio ombligo y otros porque se han topado o no quieren que sus hijos se topen con empleados a sueldo que en vez de enseñar pasan el rato. Es una pena que, en lo bueno (NO hablo por supuesto de la letra con sangre entra), se haya perdido la esencia del maestro antiguo, que era una persona de esas que marcaban la vida de los alumnos que pasaban por sus clases y sus enseñanzas...y esos maestros, como mi padre, que ahora se jubila, merecen el homenaje y la admiración de todos.

Para todos sus alumnos, muchos ya padres y madres, como yo, mi padre siempre ha sido don Jesús y lo sigue siendo.Nos cuenta con orgullo cómo se encuentra a esos hombres y mujeres de los que seguro que aún sabe nombres, apellidos y parientes; y le dicen lo que lo recuerdan, lo que lo echan a veces de menos y que además no han olvidado lo que aprendieron con él. Porque es difícil olvidar a un maestro que es capaz de sacar lo mejor de cada personita, de dar las oportunidades que hagan falta para aprender algo, de sentarse a su lado y de comprender a los que no son buenos estudiantes, para ayudarles a buscar su camino. Eso sólo lo puede hacer alguien que ama lo que hace, que es capaz de compartir por elección varias horas al día con adolescentes para otros indomables, que es una buena persona y que ahora, a sus 67 años, ya puede recoger los frutos de lo que ha sembrado en toda una vida dedicada a su trabajo.

Mi padre deja las aulas justo antes de que su nieta mayor, mi hija, entre con ilusión en ellas. Es una privilegiada por tener este abuelo, por poder disfrutarlo y porque ya tan pequeña sabe la suerte que tiene. Estoy segura de que más de una vez, cuando vaya a recogerla al colegio intercambiará una mirada cómplice y añorante con ese colega todavía en activo y le dirá: yo también fui maestro.
Para nosotros tus hijos, tu mujer, tus nietas, tus alumnos , tus compañeros y todos los que te queremos, que son muchos, serás MAESTRO de muchas cosas siempre.

RISOTTO DE QUINOA

Pues llevo un tiempo experimentando con el risotto, que siempre me ha encantado. Este que traigo hoy es apto para veganos y he querido hacerlo con quinoa, un cereal proteico que está muy bueno y es bastante rápido de hacer, unos 20 minutos o así. Por supuesto que se todo ecológico preferentemente.

Necesitamos para cuatro personas:

-Un vaso que quinoa
-Un vaso y 3/4 de leche de soja
-Un bloque pequeño de tempeh (a mí me encanta de la marca Natursoy)
-Aceite de oliva y sésamo
-Shoyu o la salsa de soja que tengáis a mano
-Una cebolla grandecita (o un par de puerros)
-2 ó 3 zanahorias en tiras
-Unos cuantos trozos de brócoli (arbolitos, como dice mi hija)
-Unas cuantas habas si es temporada o lo que tengáis por ahí de verdura o frutos (queda ideal con castañas)
-Como sustituto de parmesamo yo puse mochi rallado con un poco de levadura de cerveza desamargada, unos anarcardos tostados y molidos ( o sésamo) y un poco de natto miso (pero podeís inventar vuestra receta propia o comprar un queso vegano si queréis)
-Alga espagueti de mar
-Un poco de curry
-Un chorro generoso de mirin o vino fino o manzanilla
-Cebollino, perejil o algo verde como toque final

El procedimiento es fácil. Por un lado salteamos el tempeh cortado a cuadraditos chicos en una sartén (en la de hierro queda genial) con aceite de sésamo. Cuando esté doradito le añadimos con un pulverizador shoyu. Reservamos.
Por otra parte remojamos el alga en un poco de agua caliente.
Por otra parte refreímos en aceite de oliva las verduras primero y luego la quinoa en la misma olla donde vamos a hacer el cereal y también el alga y el tempeh. Le añadimos un poco de curry , el mirin o vino, un chorro generoso de shoyu y removemos. Luego le echamos la leche de soja y lo ponemos a cocer según las instrucciones del paquete.
Cuando esté listo le añadimos nuestro "queso" y removemos antes de servir.
Hacedlo y me contáis.


Cuando esté listo

JABÓN FACIAL BATIDO DE ROSA

Este jabón está hecho con la técnica de batido, que explica magistralmente Texia en su blog que os recomiendo vivamente, aunque a los no expertos muchas cosas nos suenan a chino, poco a poco te das cuenta de lo que puedes aprender en este sitio: este es el enlace a un tutorial para hacer jabón batido.
Esta técnica, además de gustosa y sencilla me parece ideal para la cara, porque quedan jabones cremosos y como no se calientan los aceites, se mantienen todas las propiedades de los aceites y mantecas. Os presento sin más, la receta:

-342 gramos de manteca de karité.
-100 de aceite de coco (ahora en verano líquido , pero que con el frío se queda como una manteca suave)
-100 aceite de palma eco
-66 gramos de macerado de caléndula en aceite de oliva
-66 gramos de aceite de rosa mosqueta
Como aditivos (a echar en la traza):
-25 gramos de arcilla blanca (caolín)
-unas hebras de seda disueltas en la lejía
-50 gramos de aloe vera en gel

-240 gramos de agua de rosas (separé una parte para disolver la arcilla -recordad, que no entre el contacto con metal)
-84,6 gramos de sosa
-Aceites esenciales: 32,21 gramos que repartí entre esencia de rosa (21 gramos), palo de rosa (5 gramos), geranio (1 gramo), manzanilla (3 gramos) y lavanda (2,21 gramos)
-Le puse unos pétalos de rosa secos por encima como adorno

Sobreengrasado 10%
Concentración 26%
Tiempo de curación: 5 semanas

El secreto de la receta, con el permiso de Texia, es que el 80% de aceites sean sólidos (karité, cacao, coco, mango, palma, mango, etc) y el 20 % restantes líquidos (oliva, almendra, sésamo, rosa mosqueta, argán, etc). El procedimiento es el siguiente:
-Se prepara la lejía (mezcla de agua o hidrolatos con sosa) y se deja enfriar completamente. Este paso es importante porque de lo que se trata es de lo calentar los aceites.
-Se baten los aceites sólidos hasta que queden como el merengue o una mousse..Para esto hace falta una batidora de varillas, una de esas herramientas de cocina mezcladoras o una thermomix.
-Se van agregando suavemente los líquidos sin perder el punto de nieve.
-Agregar también con suavidad la lejía y con la batidora en velocidad baja.
-Dejar reposar unos instantes.
-Añadir muy despacio los aditivos.
Enmoldar y cortar antes de cuatro horas para que no se endurezca del todo. Si se usan moldes individuales simplemente dejar endurecer y curar.

*Las últimas veces que lo he hecho he cambiado el aceite de rosa mosqueta por el de sésamo para no tener problemas de fotosensibilidad. Las usuarias que lo han probado están encantadas con el resultado.

COMPARATIVA DE 5 COPAS MENSTRUALES

*ESTOY PREPARANDO UNA NUEVA COMPARATIVA MEJORADA Y ACTUALIZADA. LA EMPRESA QUE QUIERA QUE INCLUYA OTRA COPA DE LAS QUE NO EVALÚO, QUE SE PONGAN EN CONTACTO CONMIGO EN EL CORREO elenapachamama@gmail.com Es importante. Gracias.

Hay  un maravilloso invento con pocos inconvenientes y muchas ventajas que cuando lo descubrí estaba pletórica, por fin algo que se ajustaba a hacerme cómodos los días de menstruación. Para las que no conozcáis las copas menstruales (ya estáis tardando en haceros con una) son unos artilugios que se insertan como los tampones pero mucho más ecológicos (porque es reutilizable durante unos años) y más sano, porque no provoca residuos ni tiene riesgos de esos síndromes extraños que siempre leemos en las cajas de tampones. Además, como no absorben, sino que recogen, todas pueden usarse de forma preventiva, es decir, sin tener la regla o en espera de que te baje (yo en una ocasión en la que estaba trabajando mucho y no podía estar muy pendiente, la llevé una semana entera esperando la que nunca vino porque estaba embarazada)

Hay muchas más marcas, pero he probado cinco de ellas . Las voy a enumerar por orden de adquisición y hago un primer balance para haceros una idea. De todas maneras, adelanto que los comentarios que voy a hacer son SUTILEZAS, porque cualquiera de ellas es fantástica y cumple a la perfección su función.

-MOONCUP. Inglesa. Si no me equivoco es una de las primeras, o por lo menos pionera en la venta más masiva. Quizás por eso parece un poco más rústica. Lo mejor: su tamaño para suelos pélvicos no muy fuertes. Lo peor: el reborde, los agujeros pequeños, las letras internas y el rabito.

-DIVA CUP. Canadiense. Una de las que más recoge y más blandas resulta.Lo mejor; su capacidad y suavidad. Lo peor: es demasiado blanda.

-LUNETTE. Finlandesa. Versión modificada y perfeccionada de la mooncup.Lo mejor:su suavidad y su forma. Lo peor:su política de distribución , y su blandura.

-FLEURCUP. Francesa. Disponible en varios colores. Lo mejor: su forma, su precio, su suavidad y los agujeritos de arriba. Lo peor: las estrías de abajo

-MELUNA. Alemana. La última que he adquirido. Lo mejor: su precio, el rabito con posibilidad de varias opciones (la bola es lo mejor que he probado) , sus colores , su formay la posibilidad de elegir tres tamaños, uno ideal para niñas que empiezan a menstruar. Lo peor: a primera vista ,en fotos sobre todo, parece más artificial. Tiene el hándicap de ser la única que no es de silicona, pero os aseguro que es por tacto bastante difícil distinguir que se trata de un material distinto, que por otra parte es igual de anti alergénico y cumple con todos los requisitos sanitarios.

Vamos ahora con los criterios de comparación:

CRITERIOS DE COMPARACIÓN:

-CAPACIDAD

En esto son bastante aproximadas. En todos los casos, bastante más que un tampón súper. En la mayoría te dice que son capaces de albergar la tercera parte de una menstruación normal, pero que es conveniente cambiarla antes de 12 horas. Es fácil comprobar esto con el uso, al principio se cambia más a menudo hasta que se observa y prueba cada cual. Para mujeres con reglas abundantes basta con cambiarla tres o cuatro veces al día .

La que más capacidad parece tener es la divacup, con algo más de 30 ml el tamaño grande, muy parecida en capacidad a la lunette, la mooncup y la fleurcup. La más pequeña es la meluna, pero muy poco más, con unos 25 ml útiles y 32 hasta el borde el tamaño grande.

Los tamaños pequeños vienen a contener unos 5 ml menos que los grandes.

Los diámetros no varían demasiado, vamos que no creo que sea relavante. La divacup es, por otra parte, algo más larga que las demás, pero igual que la meluna con bola en la base siempre que la diva tenga cortado el rabito a ras (a las dos que aparecen sin rabito en la foto se los corté yo).

-TALLAS

Todas tienen dos tallas, una pensada para una mujer hasta que tenga parto vaginal y/o pase de los 30 años (20 en el caso de la lunette) y la otra de ahí en adelante, además de tener en cuenta el flujo , si es muy abundante la grande.

Yo suelo recomendar la grande a no ser que la mujer sea adolescente y/o tenga poco flujo (a partir de los 30 siempre la grande)

A los fabricantes de Meluna se les ha ocurrido un tamaño incluso más pequeño , que alberga unos 15 ml, y es fantástica para niñas que acaban de empezar a menstruar, hasta que pasen a una edad más adolescente , unos 18 años, con lo cual la amortizan al menos 5 años.

Todas las copas, menos la meluna y la fleur tienen indicador de capacidad , en el caso de la diva con números, algo que a mí me parece por otra parte bastante ridículo en general. En 5 años que llevo usando copa nunca me ha dado por mirar a qué nivel está cuando me la quito, sólo veo si está más o menos llena.

-RABITO

El rabito sale de la base de todas las copas y en todas es similar. El más rudimentario es el de la mooncup, que al ser redondo y hueco es fácil albergar suciedad. Los demás modelos se la ingeniaron mejor y han hecho un rabito compacto que mucho más práctico. Yo la verdad es que lo veo una parte inútil de las copas, a la mayoría de mujeres nos molesta y al cortarlo nunca queda perfecto y puede molestar.

Por eso me parece que los de meluna fueron ingeniosos al hacer variedad en esta parte y dan la posibilidad del rabito normal, ninguno, una especie de anilla y para mí el mejor de todos, una bola que no molesta a las que normalmente cortamos a ras y tampoco al estar insertada.

-INSCRIPCIONES

Mooncup  y diva llevan por dentro una inscripción en relieve con su marca y demás. Las demás , afortunadamente prescindieron de esta estupidez que para lo único que sirve es para hacer más difícil su limpieza.

-MATERIAL

Todas, excepto meluna, son de silicona médica que no crea alergias. Meluna es de un plástico que se usa en material quirúrgico e implantes con un aspecto muy similar a la silicona.

De todas maneras, hay diferencias entre ellas: la más basta al tacto es mooncup, la más rígida meluna, las más blandas diva y lunette y las más aterciopeladas y agradables de tocar lunette y fleur.

Lo de que sea más blanda o no es también importante, porque una copa dura como la moon es más fácil de poner pero un poco más difícil de quitar y si son blandas pasa al contrario. Prefiero la firmeza, es mucho más difícil colocar la copa en su sitio que sacarla.

-FORMA

La forma es en todas acampanada. Mooncup, diva y lunette tienen un reborde ,más pronunciado e incómodo en el caso de la moon  muy sutil en el caso de la lunette.

Meluna y fleurcup son lisas completamente.

-AGUJERITOS DE ARRIBA

En la parte más cercana al borde , y por ende más alejada de la base, todas tienen unos agujeritos para hacer el vacío una vez que las copas estén puestas.

En Fleurcup y lunette son mas grandes y más prácticos para limpiarlos.

-PLIEGUES DE ABAJO

Están en la base de las copas y sirven para agarrarla al quitársela. Los más cómodos son los de lunette, los demás son bastante bastotes.

-COLORES

La mayoría de las copas vienen en versión transparente, pero está bien introducir una nota de color ¿por qué no? Lunette tiene un modelo diana en verde que por lo menos yo no he visto aún en ninguna tienda española.

Fleurcup está disponible en 9 colores: transparente, rosa, morado, verde,  naranja, rojo, azul, gris y negro.

Meluna en 7:transparente, morado, verde, naranja, azul, rojo y negro.

MÁS COSAS

Todas llevan bolsa para guardar excepto Fleurcup . El precio suele rondar los 30 euros, meluna y fleurcup ofrecen las mismas prestaciones y salen en unos 20 euros. Que cada una valore si le merece la pena

COPA IDEAL

Pues para mí tendría la textura y la forma de la lunette, la firmeza de la moon, la fleurcup  o la meluna. Los agujeritos de lunette o fleurcup y la bolita de la meluna Por supuesto sin inscripciones ni zarandajas absurdas. Y el precio  y los colores de fleur y meluna

 Hay otras copas que no he probado : ladycup, femmecup, naturcup, Keeper cup,miacup, yuuki, shecup,…. Y supongo que alguna se me escapa. De ellas me llama la atención la naturcup, que aún no ha salido a la venta, ya os contaré cuando la pruebe.